专访三亚瑰丽董事总经理:瑞士留学归来,从最佳厨师到酒店总经理之路

Ping 许持平先生,毕业于SEG瑞士教育集团旗下IHTTI瑞士酒店设计与管理大学,曾被评为英国及爱尔兰地区希尔顿年度最佳厨师,同时也是半岛酒店历史上第一位华裔总厨,以及芝加哥酒店行业中第一位华裔副总厨。他从厨师到酒店总经理,拥有逾二十年全球多家酒店从业经验,现任三亚保利瑰丽酒店董事总经理。

Q:可以聊聊您的职业发展历程吗?

Ping:我最初因为学习经济和财务,加入了中国第一家准五星级外资酒店——上海静安希尔顿酒店从事财务工作。期间,酒店总经理和区域总裁给了我很多好的建议,还向我提出了一个问题:“你未来想做什么?”我清楚知道,“我想做顶级酒店的总经理”。

他们告诉我,想要成为一个酒店总经理,我还需要学习、经历很多,首先就是需要深入了解酒店营运。我的老板是餐饮部出身的,他非常支持我去瑞士进修,后来我也为了挑战自己,选择了厨房工作,因为这是最基本又重要的工作,当然也是自己兴趣所在。

来到IHTTI瑞士酒店设计与管理大学(SEG旗下)后,这里的知识与环境激发了我的灵感,也让我爱上了餐饮行业。毕业后我去了英国的酒店工作,接着去了美国半岛工作了很多年,再后来回到了祖国工作。

个人履历:

1992年 - 加入希尔顿集团,任职于上海静安希尔顿酒店、东京湾希尔顿酒店和关岛希尔顿酒店,出任会计经理

2000年 - 从瑞士毕业后,加入了伦敦希尔顿酒店,利用业余时间在米其林三星厨师戈登·拉姆齐餐厅实习

2002年 - 成为伦敦道克兰希尔顿酒店的主厨

2003年 - 成为芝加哥最富盛名的德雷克酒店的行政副总厨

2007年 - 加入半岛酒店集团,出任芝加哥半岛酒店厨师长

2009年 - 派往上海出任行政副总厨,筹开上海半岛酒店

2011年 - 被任命为北京王府半岛酒店行政总厨

之后加入万达集团,先后在武汉万达瑞华酒店、上海万达瑞华酒店担任烹饪与餐饮运营总监、行政助理经理,于2016年担任酒店经理,全面负责酒店营运事务;其后任职北京瑰丽酒店酒店经理。

Q:在瑞士留学期间,有发生哪些让您难忘的事吗?

Ping:瑞士是酒店管理的发源地,酒店服务做的非常好。现在酒店越来越多,除了酒店里的基础设施外,是什么让某些酒店获得荣誉和奖项?其实都是靠服务。除了基础的酒店管理知识,瑞士的酒店管理教育教给我们的服务理念是与别不同的。

在IHTTI的时候,有一件事情给了我很大的启发。我们学校里面有一个酒吧,有一位老师已经在这里工作了三十五年了,他明明可以退休,但他还是坚持在自己的岗位,他认识镇里的每一位客人,为客人服务、与客人沟通,这才叫服务,这让我时时想到回归到酒店人的初衷——顾客至上。

Q:曾在多个国家工作,你认为最大的收获是?

Ping:学到的东西很多,但我自己最深的体会是我学会了怎么生活。在异国他乡工作的时候,需要了解当地的文化和语言,融入当地的生活,正如瑰丽的核心标语“A sense of place”,可以理解为接地气、地域感,尊重和理解当地民俗文化,多国工作经历让我更贴近生活,去理解不同地方的客人和员工的想法。

Q:为什么会选择一直从事酒店行业?

Ping:我喜欢这个行业,并不是因为高级酒店有多么奢华,每天能够看到多少名人、明星。我们每个人都有自己的责任感,而我希望把自己所积累的酒店行业知识和理念传递给我每一个同事。每天看到客人满意就很高兴,即使差评也是前进的动力,有不足就努力改进。

Q:您认为酒店高级管理者需要有哪些专业素养?

Ping:一定的财务知识是很有必要的,用数字说话,了解市场、竞争对手,市场要走在销售前面,还有人员管理能力和消防安全知识。一直学习,学得越多,对晋升帮助越大。

Q:您认为瑞士酒店管理毕业生有哪些优势?

Ping:首先,读万卷书,走万里路,实操还是很重要的,把握好每一次学习的机会;其次,学一门第二外语,英语在行业中已经是必不可少的,在瑞士学习酒店管理可以学到法语或德语,大家学好这门第二外语对自身未来生活和工作是一个非常大的优势。

Q:您怎么看待国内酒店行业的发展状况以及前景?

Ping:大家可以看到现在不断有新酒店开业,因此,如何占领市场份额是非常重要的一个话题。我个人的想法是,以后酒店肯定会越来越多,房地产+酒店品牌,附加值就有所增加,资产就有一定提升。

而酒店从业人员也面临越来越多的挑战,随着科技发展,酒店中很多职位会出现合并调整,包括餐饮部的人员设置会变得更加精简,酒店餐饮朝社会餐饮方向发展,酒店房间装饰会越来越个性化,整个酒店行业发展会越来越好。

目前由于疫情,大家不能出国,主要在国内游玩,因此国内酒店行业已经开始回暖。今后十年,酒店行业还是上升趋势,它将给大家提供更个性化、更高科技、更人性、更精细化的服务。

Q:瑰丽品牌在国内的发展情况如何?

Ping:未来国内还会开很多家瑰丽酒店,自六年前北京瑰丽酒店开业,然后是三亚、广州、香港,目前国内总共四家瑰丽酒店,今后四年,宁波、杭州、成都、上海也会陆续开业,机会很多。目前瑰丽在中国区正在上升发展阶段,大家可以多关注,欢迎加入到我们的团队中。